八色しいたけ
JAみなみ魚沼 八色しいたけ生産組合
「厚いにも、ほどがある。」を合言葉に、八色しいたけは、なんと言っても大型で肉厚！歯ごたえがあり独特の風味が人気で高い品質のしいたけです。その厚さからアワビに例えられますが、香りや歯ごたえは「八色しいたけ」以外に形容する言葉がないほどにアイデンティティが確立されており、年中おいしく食べられるのが特徴です。
■詳しくは：JAみなみ魚沼 八色しいたけ生産組合
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ぶなしめじ
JA新潟かがやき しろねきのこ部会
厳重な衛生管理のもとで愛情をかけて美味しい「ぶなしめじ」を生産しています。歯切れが良く、風味にも癖がないため、どんな料理にもよく合います。ビオチンとビタミンCを含み、どちらも美肌効果をもたらす栄養素です。旨味成分としてグルタミン酸、スパラギオン酸も含みます。冷凍すると旨味成分が増えるため料理が更に美味しくなります。
エリンギ
新潟県産
弾力のある歯ごたえのよさは、豊富に含まれている食物繊維によるもので、腸内を掃除しコレステロール値を下げるので、生活習慣病に効果的です。カリウムも豊富なため、体内のナトリウムを排出して高血圧の予防に有効です。また、切り方を変えるだけで食感の違いが楽しめ、軸が太く日持ちするのが特徴です。日本には自生しておらず、愛知県の林業センターが１９９３年頃に栽培方法を確立してから、日本中に広まりました。
れんこん
新潟県産
新潟県では、ハウス栽培、トンネル栽培、普通栽培がおこなわれ、7月中旬頃から翌年の5月頃まで収穫されています。
そのため、夏のあっさりした酢の物から秋冬の煮物や天ぷらまで季節を越えいろいろな料理の食材として、長期間県産の新鮮なれんこんが出荷されます。主な産地は長岡市、五泉市です。新潟県内では明治14～15年頃から、新潟市近郊で販売用として栽培されはじめました。
■詳しくは：JA全農にいがた
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